ULIS du lycée Georges Baptiste

 Océane :

"Je gratte le contour du moule à l'aide d'un triangle pour enlever le chocolat qui dépasse. Donc mon moulage est lisse et bien droit, c'est plus facile d'assembler les deux moitiés."

Quentin :

"Je retourne le moule au-dessus de la calotte. Ensuite, je tape dessus avec une spatule plastique pour faire couler l' excédent de chocolat."

Maxime :

"Je verse le chocolat fondu dans le moule en forme d'oeuf de Pâques. Je repartis le chocolat dans le moule et j'enlève ce qui dépasse."

 Anais :

"Je renverse le chocolat dans le moule. Ensuite,  je retourne le moule au dessus d'une feuille de papier sulfurisé pour enlever le chocolat en trop ; je pose le moule à l'envers pour que le chocolat cristallise."

Mohamed :

"Je répartis le chocolat sur toute la surface du moule. Avec mon doigt, je lisse le chocolat pour mieux assembler les deux moulages.

 Océane :

"Je sable la farine, le sel, le sucre et le beurre pour fabriquer la pâte pour le flan."

Anaïs :

"A l'aide d'une pince à chiqueter, je décore le contour de ma tarte."

Maxime :

"Je sable la farine, le beurre, le sucre et le sel pour fabriquer la pâte sablée. Après avoir sabler,  j'ai ajouté les oeufs avec les 50 grammes d'eau."

 Quentin :

"je suis en train de beurrer le cercle pour que la pâte se decolle facilement après la cuisson"

 Jean Charles :

" Pour que la décoration soit symétrique, je coupe les fruits en deux ; je décore en mettant les morceaux de fruits face à face. Ensuite, je mets le flan dans la cellule de refroidissement."

Mohamed :

"A l'aide d'une pince à chiqueter, je décore les rebords de la tarte dépassant du moule."

Océane :

"A l'aide de deux spatules métalliques, je grille des darnes de saumon sur un gril."

Anais :

"J'ébarbe le poisson avec une paire de ciseaux puis, avec mon éminceur, je l'ecaille."

 Quentin:

 "D'abord, j'ai assaisonné les darnes. Ensuite, j'ai mis les darnes sur le gril.

Là, je fais cuire, en quadrillage, les darnes sur les plaques du gril.

 Mohamed :

"J'ai ébarbé le saumon avec une paire de ciseaux. Puis avec un éminceur, j'écaille le saumon."

  TP cuisine 10 février 2015 : "goujonnettes de merlan et son riz Madras"

 Anais :

"Je suis en train de poêler les poissons panés en les retournant à  l'aide d'une spatule métallique."

Noémie :

"Je suis en train de plonger les filets de poisson dans la farine puis dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure".

Océane :

"Je pane mes lamelles de merlan en les roulant dans une plaque remplie de farine, puis une plaque remplie d'anglaise (oeufs battus et huile) ; enfin je les mets dans la chapelure."

Célien :

" Je suis en train de tourner et retourner les filets de merlan dans la farine et ensuite dans l'oeuf et dans la chapelure".

Mohamed :

"Je fris les lamelles de merlans avec une spatule métallique et une poêle"

Océane :

"Pour réaliser la pâte à choux ,je fais fondre le beurre en parcelles dans une casserole avec de l'eau,jusqu'à ébullition."

Jean-charles :

"Je remue la pâte à choux avec un spatule pour ne pas que ça colle dans ma russe ."

Manon :

"Avec une poche à douille, je suis entrain de coucher des choux sur une plaque à pâtisserie. Ensuite, je mets de la dorure avant de les mettre au four."

Mohamed :

"A l'aide d'une poche à douille, je dresse la pâte à choux sur  une plaque à pâtisserie pour faire des salambos."

Célien :

"Je secoue la plaque à pâtisserie pour mettre le sucre sur les chouquettes."

Maxime :

" Je secoue la plaque à patisserie pour mettre le sucre grain sur toutes les chouquettes. Ensuite, j'enlève le sucre grain qui est en trop sur les chouquettes."

Quentin:

" Je suis entrain de garnir les salambos de crème pâtissière et le professeur me montre comment faire."

Gauche

Manon :

« Ce matin, nous avons fait du hachis parmentier, j'ai concassé les tomates mondées en petits morceaux à l'aide d' un couteau d'office ».

 Océane :

« Aujourd'hui, nous avons préparé un hachis parmentier : j'ai ciselé les oignons pour les mettre dans la viande hachée.

Je me suis servi d'un couteau d'office et d'un éminceur.

J'ai coupé les extrémités de l'oignon, puis j'ai retiré la peau. Ensuite je l'ai coupé en deux ; j'ai coupé verticalement puis horizontalement chaque moitié. »

Noémie:

"Je monde une tomate dans l'eau bouillante puis après je  la mets dans l'eau froide ensuite j'enlève sa peau."

Quentin:

"J'ai épluché des carottes et des courgettes à l'aide un économe.

J 'ai coupé avec un éminceur."

Jean-Charles :

« Avec un éminceur, j'ai ciselé et coupé des oignons pour les mélanger avec de la viande hachée pour confectionner du hachis parmentier. »

Mohamed :

"J'ai ciselé des oignons avec un éminceur pour les mettre dans de la sauce fond brun."

Maxime :

"J'ai coupé et ciselé les oignons avec un éminceur."

Célien :

« J'ai retiré la peau des champignons à l'aide d'un couteau d'office.

Ensuite, j'ai coupé en quatre les champignons pour les faire sauter à la poêle ».

Océane :

"La seconde Bac Pro nous a accueilli en TP boulangerie. Anaïs et moi avons coupé la pâte "pain au lait". Nous avons façonné la pâte en forme de brioche. Ensuite, nous avons mis le sucre grain sur le dessus pour décorer."

Mohamed :

" Avec une lame, je fais la signature du boulanger sur le pain. Cela permet d'éviter que le pain éclate à la cuisson. Je mets ma main dans le dos pour éviter de me blesser ".

 Maxime :

" Je fabrique les pains au lait. Je les façonne avant de les mettre à cuire. Je mets un petit peu de farine sur les pains au lait, pour eviter que ça colle sur les mains."

Quentin :

"J' ai pris la pâte que j'ai roulé avec les mains en commençant du milieu vers l'extérieur. Ensuite, j'ai travaillé la pâte pour lui donner une forme de tresse."

Manon :

" J'ai pesé les ingrédients pour fabriquer la pâte à pain. J'ai formé des boules pour les mettre sur les plaques à pâtisserie. Ensuite, j'ai confectionné les pains au lait. J'ai utilisé la poignée en bois pour les séparer en deux et je les ai dorés, avant de les enfourner."

  Anais :

"A l'aide d'une palette en bois, je pose les pains et baguettes sur le tapis roulant ."

Noémie :

"Je suis entrain de mettre la préparation sur les plaques à pâtisserie pour faire des tuiles aux amandes.

Lison, avec une fourchette mouillée, aplatit les tuiles aux amandes.

 Manon :

"Avec une spatule plastique , je mélange la noix de coco avec le sucre. Dans la calotte, j'ajoute les œufs battus avec le beurre fondu. Sur une plaque, j'ai formé les congolais en faisant une pyramide avec les doigts."

  Célien :

" Dans une calotte, je mélange la pâte à choux à l'aide d'une spatule plastique,puis je la mets dans la poche à douille."

 Maxime :

"J'ai réalisé l'appareil pour faire mes tuiles aux amandes. Sur une plaque à pâtisserie, Quentin et moi avons applati avec une fourchette humide les tuiles aux amandes ".

Quentin :

" Avec mon binôme, je suis entrain de faire la préparation. Mon camarade et moi, nous avons applati la crème d'amande sur la plaque. Ensuite, nous avons posé cette plaque sur l'échelle avant de la mettre au four."

Mohamed :

"Je mélange le sucre et l'extrait de vanille avec un fouet. Je forme la préparation en pyramide, on appelle ça un congolais."

Anais :

"Pour confectionner le potage Darblay, j'ai mis des légumes à cuire (pommes de terre, carottes) dans l'autocuiseur."

 Océane :

"J'ai commencé par la préparation préliminaire des légumes : j'ai passé sous l'eau le navet, le céleri, les carottes et le poireau. Après cela, j'ai épluché les légumes et j'ai taillé en julienne les carottes et poireaux. Ensuite, j'ai coupé les pommes de terre en rondelles et le céleri et les navet en cubes. Plus tard, j'ai mis la julienne de carottes et poireaux dans une casserole,et, le reste des légumes dans une autre Le chef a mixé les pommes de terre, les navets et le céleri . Quand la cuisson et le mixage étaient finis, j'ai disposé la julienne puis les pluches de cerfeuil sur le potage."

 Maxime :

"J'utilise une planche à découper pour tailler les carottes en "julienne",  pour faire un potage de darblay ."

Océane :

"Nous avons fait des cakes aux fruits. Les cakes aux fruits étaient très réussis et très colorés, avec des fruits confits. Ils étaient très bien faits et très bons !"